An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) luôn là vấn đề quan trọng hàng đầu trong ngành dịch vụ suất ăn công nghiệp, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người lao động và uy tín của doanh nghiệp. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về ATVSTP, các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000, HACCP ra đời và được áp dụng rộng rãi. Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết về các tiêu chuẩn này, phạm vi áp dụng và ý nghĩa của chúng trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp.
1/ Tìm hiểu về tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000:2018
1.1. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Lý do lựa chọn: HACCP là tiêu chuẩn quốc tế được công nhận rộng rãi, tập trung vào việc xác định và kiểm soát các nguy cơ tiềm ẩn trong quy trình sản xuất thực phẩm, giúp đảm bảo an toàn cho sản phẩm cuối cùng.
Cách áp dụng:
- Xác định các nguy cơ tiềm ẩn trong quy trình sản xuất.
- Xác định các Điểm kiểm soát quan trọng (CCP) để kiểm soát các nguy cơ này.
- Thiết lập các giới hạn cho các CCP.
- Áp dụng các thủ tục theo dõi để đảm bảo CCP được kiểm soát hiệu quả.
- Thực hiện các hành động khắc phục khi CCP không được kiểm soát.
- Xác minh hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả.
1.2. ISO 22000:2018
Lý do lựa chọn: ISO 22000 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc HACCP, cung cấp khuôn khổ toàn diện hơn để quản lý rủi ro và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cách áp dụng:
- Thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo yêu cầu của ISO 22000.
- Triển khai hệ thống quản lý trong toàn bộ tổ chức.
- Theo dõi và đánh giá hiệu quả hoạt động của hệ thống quản lý.
- Cải tiến hệ thống quản lý liên tục.
Ngoài ra, các công ty có thể:
- Áp dụng thêm các tiêu chuẩn khác như FSSC 22000, GMP, BRC: Những tiêu chuẩn này có thể mang lại lợi ích cạnh tranh cho doanh nghiệp và đáp ứng nhu cầu của thị trường cụ thể.
- Tham gia các chương trình chứng nhận an toàn thực phẩm: Việc chứng nhận theo các chương trình uy tín sẽ giúp nâng cao uy tín của doanh nghiệp và tạo dựng niềm tin với khách hàng.
Lưu ý:
Việc lựa chọn áp dụng tiêu chuẩn nào phụ thuộc vào nhiều yếu tố như quy mô doanh nghiệp, loại hình sản phẩm, thị trường mục tiêu, v.v.
Doanh nghiệp nên tham khảo ý kiến của các chuyên gia về an toàn thực phẩm để lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp và xây dựng hệ thống quản lý hiệu quả.
>>>Xem thêm: Những nguyên tắc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn công nghiệp tại đây
2/ Áp dụng HACCP và ISO 22000 cho suất ăn công nghiệp
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho suất ăn công nghiệp, việc áp dụng các tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000 là vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn từng bước chi tiết để thực hiện:
Hình 1: Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong suất ăn công nghiệp
2.1. Chuẩn bị:
- Thành lập Ban chỉ đạo: Ban chỉ đạo bao gồm đại diện lãnh đạo doanh nghiệp, các phòng ban chức năng liên quan như sản xuất, kinh doanh, chất lượng, v.v.
- Phân công nhiệm vụ: Phân công cụ thể nhiệm vụ cho từng thành viên trong Ban chỉ đạo và các bộ phận liên quan.
- Đào tạo: Đào tạo kiến thức về HACCP và ISO 22000 cho Ban chỉ đạo và cán bộ nhân viên liên quan.
Hình 2: Tiêu chuẩn HACCP
2.2. Xây dựng hệ thống HACCP
- Xác định phạm vi áp dụng: Xác định rõ phạm vi áp dụng của hệ thống HACCP, bao gồm các sản phẩm, quy trình sản xuất, cơ sở vật chất, v.v.
- Thành lập nhóm HACCP: Nhóm HACCP bao gồm các chuyên gia về an toàn thực phẩm, kỹ thuật sản xuất, v.v.
- Phân tích mối nguy: Nhóm HACCP tiến hành phân tích mối nguy để xác định tất cả các nguy cơ tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
- Xác định CCP: Xác định các Điểm kiểm soát quan trọng (CCP) là những điểm trong quy trình sản xuất có thể kiểm soát được các nguy cơ tiềm ẩn đến mức chấp nhận được.
- Thiết lập giới hạn CCP: Thiết lập các giới hạn cho mỗi CCP để đảm bảo hiệu quả kiểm soát.
- Thiết lập hệ thống theo dõi: Thiết lập hệ thống theo dõi để giám sát liên tục các CCP và đảm bảo các giới hạn được tuân thủ.
- Thiết lập thủ tục khắc phục: Thiết lập các thủ tục khắc phục để xử lý khi CCP không được kiểm soát.
- Xác minh hệ thống HACCP: Xác minh hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả thông qua các hoạt động kiểm tra nội bộ và đánh giá bên ngoài.
2.3. Xây dựng hệ thống quản lý theo ISO 22000
- Thiết lập chính sách chất lượng: Lập trình hướng dẫn chung cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
- Xác định mục tiêu chất lượng: Xác định mục tiêu cụ thể, đo lường được, đạt được, phù hợp, liên quan và có thời hạn cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
- Cấu trúc tổ chức: Xác định vai trò, trách nhiệm và thẩm quyền của các cá nhân và bộ phận trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
- Quản lý tài nguyên: Xác định, cung cấp và quản lý các tài nguyên cần thiết cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
- Quản lý rủi ro: Xác định, đánh giá và xử lý các rủi ro tiềm ẩn ảnh hưởng đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
- Quản lý hoạt động: Lập kế hoạch, thực hiện, kiểm tra và cải tiến các hoạt động sản xuất, cung cấp suất ăn công nghiệp.
- Quản lý đo lường, phân tích và cải tiến: Theo dõi, đo lường, phân tích và cải tiến hiệu quả hoạt động của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Hình 3: Tiêu chuẩn ISO 22000:2018
2.4. Triển khai và duy trì hệ thống:
- Đào tạo: Đào tạo cho tất cả cán bộ nhân viên về hệ thống HACCP và ISO 22000.
- Giao tiếp: Truyền thông nội bộ về tầm quan trọng của hệ thống HACCP và ISO 22000.
- Kiểm tra nội bộ: Thực hiện kiểm tra nội bộ thường xuyên để đảm bảo hệ thống hoạt động hiệu quả.
- Đánh giá bên ngoài: Tham gia đánh giá bên ngoài bởi tổ chức chứng nhận uy tín để được cấp chứng nhận HACCP và ISO 22000.
- Cải tiến liên tục: Cải tiến hệ thống HACCP và ISO 22000 một cách liên tục để đáp ứng nhu cầu thay đổi của thị trường và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Lưu ý:
Việc áp dụng HACCP và ISO 22000 cần có sự cam kết của lãnh đạo doanh nghiệp, sự tham gia tích cực của cán bộ nhân viên và sự hỗ trợ từ các chuyên gia về an toàn thực phẩm.
- Doanh nghiệp cần có đủ nguồn lực về tài chính, nhân lực và cơ sở vật chất để thực hiện thành công việc áp dụng các tiêu chuẩn này.
- Việc áp dụng HACCP và ISO 22000 sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp như:
- Nâng cao chất lượng và an toàn cho sản phẩm.
- Tăng cường niềm tin của khách hàng.
- Mở rộng thị trường và nâng cao khả năng cạnh tranh.
- Cải thiện hiệu quả hoạt động và tiết kiệm chi phí.
3/ Áp dụng HACCP và ISO 22000 cho suất ăn công nghiệp: Chi tiết từng khâu
3.1. Chọn nguyên liệu:
- Nguồn gốc xuất xứ: Lựa chọn nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy tờ chứng nhận đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra chất lượng: Tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng nguyên liệu trước khi nhập kho, bao gồm kiểm tra cảm quan, kiểm tra lý hóa và vi sinh.
- Bảo quản nguyên liệu: Bảo quản nguyên liệu đúng điều kiện theo quy định, đảm bảo giữ nguyên chất lượng và an toàn trong suốt quá trình lưu kho.
3.2. Chế biến:
- Thiết kế khu vực chế biến: Khu vực chế biến phải được thiết kế hợp lý, đảm bảo vệ sinh, an toàn và ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật.
- Trang thiết bị: Sử dụng trang thiết bị chế biến hiện đại, đảm bảo vệ sinh và được bảo trì định kỳ.
- Quy trình chế biến: Áp dụng quy trình chế biến hợp lý, khoa học, đảm bảo an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP.
- Kiểm soát nhiệt độ: Kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trong quá trình chế biến để tiêu diệt vi sinh vật gây hại.
- Vệ sinh dụng cụ: Vệ sinh dụng cụ chế biến thường xuyên và đúng cách sau mỗi lần sử dụng.
3.3. Bảo quản:
- Thiết bị bảo quản: Sử dụng thiết bị bảo quản hiện đại, đảm bảo giữ nguyên chất lượng và an toàn thực phẩm trong suốt thời gian bảo quản.
- Điều kiện bảo quản: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp theo quy định.
- Kiểm soát thời hạn sử dụng: Theo dõi và kiểm soát chặt chẽ thời hạn sử dụng của thực phẩm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
3.4. Vận chuyển:
- Phương tiện vận chuyển: Sử dụng phương tiện vận chuyển chuyên dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Điều kiện vận chuyển: Vận chuyển thực phẩm ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để giữ nguyên chất lượng và an toàn.
- Thời gian vận chuyển: Hạn chế tối đa thời gian vận chuyển để đảm bảo chất lượng thực phẩm tốt nhất.
3.5. Phân phối:
- Bao bì: Sử dụng bao bì an toàn thực phẩm, đảm bảo giữ nguyên chất lượng và an toàn thực phẩm trong quá trình phân phối.
- Điều kiện phân phối: Phân phối thực phẩm ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để giữ nguyên chất lượng và an toàn.
- Kiểm soát thời gian phân phối: Hạn chế tối đa thời gian phân phối để đảm bảo chất lượng thực phẩm tốt nhất.
3.6. Vệ sinh cơ sở vật chất:
- Vệ sinh khu vực sản xuất: Vệ sinh khu vực sản xuất thường xuyên và định kỳ, bao gồm khu vực chế biến, khu vực bảo quản, khu vực phân phối.
- Vệ sinh dụng cụ: Vệ sinh dụng cụ chế biến, dụng cụ bảo quản, dụng cụ phân phối thường xuyên và đúng cách.
- Kiểm soát côn trùng gặm nhấm: Áp dụng các biện pháp phòng trừ côn trùng gặm nhấm hiệu quả để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
3.7. Đào tạo nhân viên:
- Nội dung đào tạo: Đào tạo cho nhân viên kiến thức về an toàn thực phẩm, quy trình HACCP và ISO 22000, kỹ năng vệ sinh cá nhân, kỹ năng chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn.
- Hình thức đào tạo: Có thể tổ chức đào tạo trực tiếp, đào tạo trực tuyến hoặc kết hợp cả hai hình thức.
- Đánh giá hiệu quả đào tạo: Đánh giá hiệu quả đào tạo để đảm bảo nhân viên nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết.
3.8. Giám sát và đánh giá:
- Thiết lập hệ thống giám sát: Thiết lập hệ thống giám sát để theo dõi và đánh giá hiệu quả hoạt động của hệ thống HACCP và ISO 22000.
- Thực hiện kiểm tra nội bộ: Thực hiện kiểm tra nội bộ thường xuyên để đảm bảo hệ thống hoạt động hiệu quả.
- Đánh giá bên ngoài: Tham gia đánh giá bên ngoài bởi tổ chức chứng nhận uy tín để được cấp chứng nhận HACCP và ISO 22000.
- Xử lý vi phạm: Xử lý kịp thời và hiệu quả các vi phạm trong hệ thống HACCP và ISO 22000.
Lưu ý: Việc áp dụng HACCP và ISO 22000 cần được thực hiện một cách nghiêm túc, nhất quán và liên tục.
>>>Xem thêm: Các bước thiết kế và xây dựng một hệ thống suát ăn công nghiệp hiệu quả tại đây
4/ Việt Đài: Đối tác uy tín trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp an toàn
Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm và dây chuyền sản xuất hiện đại, Việt Đài cam kết cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo các tiêu chuẩn quốc tế. Chúng tôi:
- Áp dụng HACCP và ISO 22000:2018 để đảm bảo an toàn cho sản phẩm.
- Sử dụng nguồn nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng.
- Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm.
- Hệ thống bếp ăn hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Dịch vụ khách hàng chu đáo.
Hình 4: Một số khay cơm thực tế do Việt Đài cung cấp và phục vụ tại Bình Dương
Hãy điền vào form bên dưới hoặc liên hệ với Việt Đài qua hotline 0967 413 719 để được tư vấn và lựa chọn thực đơn phù hợp nhất cho suất ăn của nhân sự công ty bạn.
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY TNHH SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP VIỆT ĐÀI
Địa chỉ: Thửa Đất Số 739, Tờ Bản Đồ Số 24, Khu Phố Vĩnh Trường , Phường Tân Vĩnh Hiệp, TP. Tân Uyên , Tỉnh Bình Dương
Hotline: 0967 413 719
Website: https://suatancongnghiepvietdai.com/