Việc nấu ăn với một số lượng lớn, đa dạng thực đơn và nhân sự cũng đông đảo. Để quản lý chặt chẽ các khâu từ nguyên liệu, chế biến, phục vụ đến vệ sinh, an toàn bếp, sự dụng thiết bị và năng lượng…Nhằm có được sản phẩm là bữa ăn chất lượng cho công nhân, tối ưu hóa được chi phí cũng như an toàn lao động. Hơn 10 năm hoạt động trong lĩnh vực Bếp Ăn Công Nghiệp, Việt Đài chia sẻ một số kinh nghiệm để quản lý hiệu quả hơn cho suất ăn công nghiệp.
1/ Quản Lý Theo Sơ Đồ Tổ Chức Chế Biến Một Chiều
Hiện nay tất cả các bếp ăn từ nhà hàng, canteen, quán ăn lớn, bếp ăn công nghiệp cũng cần xây dựng một sơ đồ tổ chức chế biến một chiều. Nhằm chế biến thực phẩm khoa học, hợp vệ sinh, đảm bảo sức khỏe và an toàn cho người dùng.
Hình 1: Sơ Đồ Tổ Chức Chế Biến Thức Ăn Một Chiều
2/ Quy Trình Sản Xuất Chế Biến Trong Bếp Ăn Công Nghiệp
2.1/ Nhập hàng, kiểm tra chất lượng vệ sinh
Thực phẩm phải được kiểm tra kỹ càng về chất lượng lẫn số lượng trước khi nhập vào kho
+ Kiểm tra bằng mắt, quan sát màu sắc, mùi vị các biểu hiện bên ngoài của hàng hóa
+ Hàng tươi sống, không bị ôi thiu
+ Rau củ phải tươi không được héo úa
+ Gia vị phải có nguồn gốc rõ ràng và còn hạn sử dụng
2.2/ Sơ chế thực phẩm
Hàng hóa sau khi kiểm tra đạt yêu cầu sẽ được phân loại, bảo quản
+ Có thể dùng máy ozone và các dung dịch khử khuẩn dành cho rau củ để diệt các loại nấm mốc, vi khuẩn
+ Đối với thịt, cá, hải sản thì cần rửa sạch và cho bảo quản ở nhiệt độ thích hợp trong tủ đông công nghiệp
+ Các gia vị hàng khô để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp
2.3/ Chế biến thực phẩm
Xuất hàng và chế biến theo thực đơn yêu cầu:
+ Làm theo tuần tự của các chế biến món ăn
+ Có khu vực tách biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến
+ Dụng cụ chế biến phải được tẩy trùng và sử dụng chuyên biệt.
2.4/ Bảo quản thức ăn
Thức ăn sau khi chế biến xong phải được giữ nóng và chia phần khi đến giờ ăn. Đảm bảo hợp vệ sinh, không bị hở gió và xâm nhập của vi khuẩn.
2.5/ Chia suất ăn và tổ chức bữa ăn
Phải được làm theo dây chuyền khép kín vừa khoa học vừa tiện lợi.
+ Trước giờ ăn 15 phút: Nhân viên sẽ chia thức ăn sẵn ra khay và sắp ngay ngắn vào nhà ăn.
+ Quản lý suất ăn theo số lượng trước khi phát suất ăn.
3/ Quy Trình Quản Lý Bếp Ăn Công Nghiệp
3.1/ Quản lý thực phẩm
+ Thiết kế bếp ăn hoạt động theo quy trình một chiều
+ Thiết bị, vật tư chế biến phải được đảm bảo, sẵn sàng thay thế nếu không đạt yêu cầu
+ Lắp đặt hệ thống điện nước thông gió, hút mùi
+ Kiểm tra an toàn thực phẩm thường xuyên
+ Quản lý về nguồn, nhà cung cấp thực phẩm
+ Kiểm tra thường xuyên, xử lý kịp thời những vấn đề phát sinh liên quan đến thực phẩm trong khâu nhập hàng, chế biến và phân phát thức ăn.
>>> Xem thêm: Thực phẩm sạch và những điều cần biết trong Suất Ăn Công Nghiệp tại đây
3.2/ Quản lý con người
Quản lý từ khâu bếp đến khâu phục vụ khách hàng
+ Quản lý số lượng và phân công rõ ràng từ đầu bếp, phụ bếp và các nhân viên tiếp nhận sơ chế thức ăn.
+ Lên kế hoạch cho công việc hàng ngày
+ Đào tạo kỹ năng, nâng cao tay nghề nghiệp vụ bếp cho nhân viên
Một số hành vi gian lận và thiếu trách nhiệm của nhân viên bếp, quản lý cần chú ý để điều hành tốt hơn:
+ Ăn vụng đồ ăn trong quá trình nấu bếp và chia thức ăn
+ Ăn chia với nhà cung cấp để lấy chênh lệch cao hơn giá thị trước hoặc tuồn thực phẩm ra ngoài để thu lợi bất chính.
+ Đổi bình gas khi chưa hết đế bỏ tiền túi
+ Lãng phí khi dùng điện, nước trong quá trình sơ chế, nấu nướng
+ Cẩu thả khi bảo quản thực phẩm để hư úa và phải bỏ đi
Hình 2: Quản Lý Bếp Ăn Công Nghiệp Đơn Giản và Hiệu Quả
Một số giải pháp quản lý hiệu quả:
+ Lắp đặt camera để theo dõi xử lý các sai phạm và vấn đề nội bộ hằng ngày
+ Kiểm soát chặt chẽ các nhà cung cấp hàng hóa
+ Định lượng nguyên vật liệu khi chế biến
+ Khen thưởng và xử phạt nhân viên thật công minh
Những chia sẻ cơ bản trên rất mong các bạn đang có mong muốn tham gia vào lĩnh vực suất ăn công nghiệp có thêm kiến thức. Cộng với đó các doanh nghiệp cần suất ăn công nghiệp có thể thấy được sự quản lý chuyên nghiệp của chúng tôi mà an tâm giao phó bữa cơm hàng ngày của công nhân cho chúng tôi phục vụ. Nếu bạn đang có nhu cầu hoặc quan tâm về dịch vụ suất ăn công nghiệp có thể liên hệ để được hổ trợ nhé.
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY TNHH SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP VIỆT ĐÀI
Địa chỉ: Thửa Đất Số 739, Tờ Bản Đồ Số 24, Khu Phố Vĩnh Trường, Phường Tân Vĩnh Hiệp, Thị Xã Tân Uyên , Tỉnh Bình Dương
Link Google Map: https://goeco.link/QVdcR (Rút gọn)
Hotline: 0911 60 36 99 – 0967 413 719
Email: thaitu3699@gmail.com
Website: https://suatancongnghiepvietdai.com/