Một phần cơm ngon không bắt đầu từ cái chảo mà bắt đầu từ... sơ đồ bếp
Nhiều người nghĩ rằng làm suất ăn công nghiệp chỉ cần có đầu bếp nấu ngon là được.
Thực tế không đơn giản như vậy.
Một đầu bếp giỏi có thể nấu ngon cho gia đình 5 người.
Nhưng để nấu ngon, đồng đều, đúng giờ và an toàn cho 500 - 1.000 người ăn cùng lúc thì phía sau phải là cả một hệ thống vận hành.
Trong đó, sơ đồ bếp ăn một chiều là nền tảng quan trọng nhất.
Nói dễ hiểu, bếp một chiều là cách tổ chức toàn bộ quá trình sản xuất thực phẩm theo một hướng duy nhất:
Nguyên liệu đi vào → sơ chế → chế biến → chia suất → giao hàng → vệ sinh.
Không có chuyện rau sống chạy ngược vào khu nấu chín.
Không có chuyện khay dơ đi ngang khu chia cơm.
Không có chuyện thực phẩm sống và thực phẩm chín để lẫn với nhau.
Mọi thứ đều di chuyển theo một chiều duy nhất.
Giống như dây chuyền sản xuất trong nhà máy vậy.
Hình 1: Sơ đồ bếp ăn 1 chiều trong suất ăn công nghiệp
Mục tiêu cuối cùng là:
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Hạn chế nhiễm chéo.
- Tăng năng suất.
- Dễ kiểm soát chất lượng.
- Giao cơm đúng giờ.
Đó cũng là lý do các bếp suất ăn công nghiệp chuyên nghiệp hiện nay đều phải xây dựng theo mô hình bếp một chiều.
>>>Xem thêm: sơ đồ suất ăn bếp 1 chiều cho trường mầm non
TỪ 5 GIỜ SÁNG, BẾP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP ĐÃ BẮT ĐẦU VẬN HÀNH NHƯ THẾ NÀO?
Nếu có dịp ghé bếp Việt Đài lúc sáng sớm, bạn sẽ thấy công việc bắt đầu rất sớm.
Khu tiếp nhận nguyên liệu
Khoảng 5 giờ sáng.
Xe giao hàng bắt đầu đưa thực phẩm đến.
Rau củ.
Thịt.
Cá.
Trứng.
Gia vị.
Mỗi loại đều được kiểm tra:
- Nguồn gốc xuất xứ.
- Hóa đơn chứng từ.
- Tình trạng nguyên liệu.
- Nhiệt độ bảo quản.
Những nguyên liệu không đạt yêu cầu sẽ bị loại bỏ ngay từ đầu.
Bởi vì nếu nguyên liệu đầu vào không tốt thì phía sau dù nấu giỏi đến đâu cũng không cứu được chất lượng suất ăn.
Khu kho bảo quản
- Sau khi kiểm tra, nguyên liệu được đưa vào từng khu bảo quản riêng.
- Thịt cá tươi sống vào kho lạnh.
- Rau củ vào khu bảo quản mát.
- Gia vị khô vào kho khô.
- Việc phân tách này giúp nguyên liệu giữ được độ tươi và tránh lây nhiễm chéo.
Khu sơ chế
Đây là nơi bận rộn nhất vào đầu ngày.
Rau được nhặt.
Rửa nhiều lần.
Khử khuẩn.
Để ráo.
Thịt được cắt lát.
Băm.
Ướp.
Cá được làm sạch.
Khử mùi.
Phân loại theo từng thực đơn.
Các thiết bị như:
- Máy cắt rau củ.
- Máy thái thịt.
- Máy xay.
- Máy đánh trứng.
Giúp giảm rất nhiều nhân công và tăng độ đồng đều.
Hình 2: 7 Bước trong quy trình chế biến suất ăn công nghiệp
Khu chế biến
Đây là trái tim của bếp.
Những nồi canh hàng trăm lít bắt đầu sôi.
Những chảo xào công nghiệp hoạt động liên tục.
Những nồi kho cá, kho thịt được nấu theo công thức chuẩn hóa.
Mỗi món ăn đều có định lượng riêng.
Ví dụ:
Một món thịt kho cho 500 suất sẽ cần:
- Bao nhiêu kg thịt.
- Bao nhiêu lít nước màu.
- Bao nhiêu kg hành tỏi.
- Bao nhiêu phút đun.
Mọi thứ đều được tính toán trước.
Không nấu theo cảm tính.
>>>Xem thêm: Giao suất ăn đóng hộp tận nơi - Giải pháp linh hoạt cho mọi địa điểm và thời gian
Hình 3: Một vài phần ăn công nhân do Việt Đài cung cấp tại Bình Dương
Khu chia suất và đóng gói
Đây là khu vực quyết định tốc độ giao hàng.
Cơm được chia theo đúng định lượng.
Món mặn.
Món xào.
Canh.
Tráng miệng.
Được kiểm tra lần cuối trước khi xuất bếp.
Đối với cơm công nhân số lượng lớn, có thể dùng khay inox.
Đối với cơm văn phòng hoặc cơm hộp, sẽ đóng hộp PP chuyên dụng giữ nhiệt.
Khu thu gom và vệ sinh
Đây là khu vực cuối cùng trong sơ đồ bếp một chiều.
Khay dơ.
Chén bát.
Dụng cụ.
Được tập trung về đây để rửa và khử khuẩn.
Không quay ngược trở lại khu chế biến.
Đó chính là nguyên tắc vàng của bếp một chiều.
Hình 4: Anh chị em công nhân tự lấy cơm cho phần ăn trưa tại KCN Visip 2
>>>Xem thêm: Tự nấu hay thuê suất ăn công nghiệp: Lựa chọn nào tốt hơn?
VIỆT ĐÀI XỬ LÝ THẾ NÀO KHI CÙNG LÚC PHỤC VỤ 2 KHÁCH HÀNG KHÁC NHAU?
Đây là câu hỏi nhiều khách hàng rất hay thắc mắc.
Ví dụ:
- Công ty A tại KCN VSIP 2 đặt 500 suất ăn đơn giá 25.000đ.
- Công ty B tại KCN Đại Đăng đặt 300 suất ăn đơn giá 23.000đ.
Có phải nấu xong đơn này rồi mới tới đơn kia không?
Câu trả lời là không.
Ngay từ khu sơ chế, nguyên liệu đã được phân theo từng mã thực đơn.
Ví dụ:
Rau của VSIP 2 để riêng.
Rau của Đại Đăng để riêng.
Thịt cá cũng được dán nhãn riêng.
Khi chuyển sang khu chế biến, từng tổ bếp sẽ phụ trách từng món.
Sau đó đến khu chia suất.
Mỗi đơn hàng có màu khay.
Tem.
Phiếu giao nhận.
Danh sách kiểm đếm riêng.
Nhờ vậy dù cùng lúc phục vụ hàng trăm hay hàng ngàn suất ăn công nghiệp vẫn hạn chế tối đa nhầm lẫn.
VIỆT ĐÀI ĐẦU TƯ BẾP MỘT CHIỀU ĐỂ LÀM GÌ?
Nhiều người nghĩ đầu tư bếp hiện đại chỉ để "cho đẹp".
- Việt Đài thuê đơn vị thi công bếp ăn đạt chuẩn theo đúng quy trình một chiều, trang thiết bị hiện đại chuyên dụng cho từng khu sản xuất chế biến (phòng sơ chế, phòng chế biến, phòng bảo quản...)
Nhưng thực tế mục tiêu lớn nhất là tạo ra những bữa ăn ổn định mỗi ngày.
Nguyên liệu rõ nguồn gốc.
Thực đơn đa dạng.
Đầu bếp chuyên nghiệp.
Máy móc hỗ trợ.
Quy trình một chiều chuẩn hóa.
- Hệ thống quản lý thông tin: Sử dụng phần mềm quản lý để theo dõi nguyên liệu đầu vào, kho hàng, quy trình chế biến, xuất kho, thanh toán,... giúp tối ưu hóa hoạt động và tiết kiệm chi phí. Một số phần mềm có thể áp dụng trong suất ăn công nghiệp: PosApp, Digiplus.vn, Yousoft, VNTS.VN, Vietnamsmart,…
- Thiết bị sơ chế nguyên liệu và nấu nướng hiện đại: Bếp công nghiệp sử dụng gas, điện hoặc từ với công suất lớn, giúp nấu nướng nhanh chóng và tiết kiệm năng lượng. Lò nướng, tủ hấp công nghiệp giúp chế biến thực phẩm chín đều và giữ được hương vị. Máy chiên, máy xào, máy xay nhuyễn,... giúp chế biến các món ăn đa dạng và hiệu quả. Khâu sơ chế nguyên liệu cũng có vai trò quan trọng không kém: máy cắt gọt rau củ, máy cắt thịt, máy dập vỏ trứng,… giúp nguyên liệu được thái mỏng nhanh chóng đồng bộ tiết kiệm thời gian và nhân công làm việc.
- Hệ thống bảo quản thực phẩm: Tủ lạnh, tủ đông công nghiệp giúp bảo quản thực phẩm tươi sống trong thời gian dài. Hệ thống kho lạnh giúp bảo quản thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ thấp. Máy hút chân không giúp bảo quản thực phẩm trong môi trường chân không, hạn chế vi khuẩn phát triển.
- Thiết bị rửa chén bát: Máy rửa chén bát công nghiệp giúp rửa chén bát nhanh chóng, tiết kiệm nước và nhân công. Hệ thống sấy chén bát giúp chén bát khô ráo và đảm bảo vệ sinh.
- Thiết bị đóng gói thực phẩm: Máy đóng hộp, máy đóng túi giúp đóng gói thực phẩm an toàn và tiện lợi. Máy dán nhãn giúp ghi thông tin sản phẩm, hạn sử dụng,... lên bao bì.
Hình 5: Việt Đài luôn ứng dụng công nghệ và thiết bị hiện đại trong suất ăn công nghiệp
>>>Xem thêm: Công nghệ và thiết bị hiện đại trong suất ăn công nghiệp
Tất cả kết hợp lại để tạo nên những suất ăn công nghiệp chất lượng phục vụ tại:
- KCN VSIP 2
- KCN Đại Đăng
- KCN Đồng An 2
- KCN Nam Tân Uyên
- KCN Sóng Thần 3
- KCN Kim Huy
- Thuận An
- Thủ Dầu Một
- Bến Cát
- Và nhiều khu công nghiệp tại Bình Dương
Từ suất ăn công nhân 20k -22k - 23k- 25k -27k 30k cho đến cơm văn phòng, phần ăn chuyên gia, buffet công ty hay suất ăn theo yêu cầu.
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY TNHH SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP VIỆT ĐÀI
-
Địa chỉ: Thửa Đất Số 739, Tờ Bản Đồ Số 24, Khu Phố Vĩnh Trường, Phường Tân Khánh, TP.HCM
-
Chi nhánh: Số 283, Đường DX54, KP. Tân Hội, Phường Tân Hiệp, TP.HCM
-
Hotline: 0971 996 672 - 0967 413 719
-
Website: https://suatancongnghiepvietdai.com/