Mọi bữa ăn đều bắt nguồn từ nguyên liệu. Nguyên liệu tươi ngon cùng với quá trình bảo quản, chế biến chất lượng sẽ có bữa ăn thơm ngon đầy dưỡng chất. Do đó, một bếp ăn công nghiệp cần phải chọn lựa nhà cung cấp uy tín đảm bảo nguồn hàng hóa để đầu vào được chất lượng nhất.
1/ Những nguyên liệu cần thiết cho đơn vị nấu suất ăn công nghiệp
Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và khẩu vị đa dạng của người lao động, học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng,... đơn vị nấu suất ăn công nghiệp cần nhập đa dạng các loại nguyên liệu.
1.1. Thực phẩm tươi sống:
- Nhóm chất đạm:
- Thịt các loại: Thịt bò, thịt heo, thịt gà, thịt vịt, cá, tôm, cua,... (tươi sống)
- Trứng gà, vịt (tươi)
- Các loại đậu: Đậu xanh, đậu đen, đậu hũ (tươi)
- Nhóm rau củ quả:
- Rau xanh: Rau cải, rau muống, rau đay, rau ngót,... (tươi)
- Củ quả: Cà rốt, su su, bầu, bí đao,... (tươi)
- Trái cây theo mùa (tươi)
>>> Xem thêm: Thực phẩm sạch trong suất ăn công nghiệp và những điều cần biết tại đây
1.2. Thực phẩm đông lạnh:
- Nhóm chất đạm:
- Thịt các loại: Thịt bò, thịt heo, thịt gà, thịt vịt, cá, tôm, cua,... (đông lạnh)
- Các loại hải sản: Cá viên, mực, bạch tuộc,... (đông lạnh)
- Nhóm rau củ quả:
- Rau củ quả các loại (đông lạnh)
Hình 1: Thực phẩm đông lạnh trong suất ăn công nghiệp
1.3. Hàng khô:
- Nhóm chất bột đường:
- Gạo: Gạo trắng, gạo lứt, gạo nếp,...
- Bún, mì, phở
- Khoai lang, khoai tây
- Nhóm gia vị và nguyên liệu phụ:
- Muối, đường, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt,...
- Các loại gia vị đặc trưng: Hành, tỏi, gừng, hành tím, ớt,...
- Gia vị chế biến món ăn: Nước tương, xì dầu, dầu hào, sa tế,...
- Nguyên liệu khác:
- Gạo để nấu cơm
- Đá lạnh
Ngoài ra cũng cần các nhà cung cấp về: sữa, bánh mỳ ngọt, các vật dụng để ăn uống đi kèm: tô, chén, khay đựng cơm, thìa, muỗng, tăm xỉa rang, ống đựng đũa muỗng,…
2/ Tiêu chuẩn chọn lựa nhà cung cấp nguyên liệu cho suất ăn công nghiệp
Việc lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tín, chất lượng là yếu tố then chốt quyết định đến chất lượng suất ăn công nghiệp, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự hài lòng của người lao động, học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng,... Do đó, doanh nghiệp cần cân nhắc kỹ lưỡng khi lựa chọn nhà cung cấp. Dưới đây là một số tiêu chuẩn quan trọng cần lưu ý:
2.1. Uy tín và năng lực của nhà cung cấp:
- Uy tín: Lựa chọn nhà cung cấp có thương hiệu lâu đời, được nhiều khách hàng tin tưởng và đánh giá cao.
- Năng lực: Đánh giá năng lực cung cấp của nhà cung cấp, bao gồm khả năng đáp ứng số lượng, chủng loại nguyên liệu, năng lực tài chính, đội ngũ nhân viên,...
2.2. Chất lượng nguyên liệu:
- Nguồn gốc xuất xứ: Đảm bảo nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, minh bạch, được kiểm định chất lượng an toàn thực phẩm.
- Độ tươi ngon: Nguyên liệu phải tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không sử dụng hóa chất độc hại hay chất bảo quản ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Đa dạng chủng loại: Nhà cung cấp cần cung cấp đa dạng chủng loại nguyên liệu để đáp ứng nhu cầu thiết kế thực đơn phong phú, đáp ứng sở thích của nhiều người.
2.3. Giá cả cạnh tranh:
- So sánh giá cả của nhiều nhà cung cấp để lựa chọn mức giá hợp lý, phù hợp với ngân sách của doanh nghiệp.
- Cần lưu ý rằng giá rẻ không phải là yếu tố quyết định, chất lượng nguyên liệu và dịch vụ đi kèm mới là yếu tố quan trọng nhất.
2.4. Dịch vụ khách hàng:
- Nhà cung cấp cần có đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, chu đáo, giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng.
- Chính sách giao hàng nhanh chóng, đúng hẹn, đảm bảo chất lượng nguyên liệu trong quá trình vận chuyển.
- Hỗ trợ đổi trả hàng hóa nếu không đảm bảo chất lượng hoặc không đúng với yêu cầu của khách hàng.
2.5. Khả năng đáp ứng nhu cầu:
- Đánh giá khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà cung cấp, bao gồm số lượng nguyên liệu, chủng loại, tần suất giao hàng,...
- Khả năng cung cấp nguyên liệu đột xuất khi có nhu cầu thay đổi thực đơn hoặc số lượng suất ăn.
2.6. Công nghệ chế biến và bảo quản sản phẩm:
Nhà cung cấp cần áp dụng công nghệ chế biến và bảo quản tiên tiến, hiện đại để đảm bảo chất lượng nguyên liệu được giữ nguyên vẹn trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản.
- Công nghệ chế biến: Sử dụng dây chuyền sản xuất hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế tối đa sự tác động của con người.
- Công nghệ bảo quản: Áp dụng các phương pháp bảo quản tiên tiến như bảo quản lạnh, bảo quản khí quyển, bảo quản chân không,... để giữ nguyên hương vị, độ tươi ngon của nguyên liệu.
>>> Xem thêm: Bảo quản và vận chuyển trong suất ăn công nghiệp tại đây
Ngoài ra, doanh nghiệp cũng cần lưu ý một số yếu tố khác như:
- Khả năng thanh toán linh hoạt.
- Chính sách ưu đãi cho khách hàng thân thiết.
Hình 2: Tiêu chuẩn lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu suất ăn công nghiệp
3/ Một số cách quản lý nguyên liệu, hàng hóa hiệu quả trong suất ăn công nghiệp
3.1. Phân loại nhà cung cấp:
- Theo mặt hàng:
- Rau củ quả.
- Thịt, cá, hải sản.
- Gạo, ngũ cốc.
- Gia vị, dầu ăn.
- ...
- Theo khu vực:
- Nhà cung cấp địa phương.
- Nhà cung cấp khu vực.
- Nhà cung cấp quốc gia.
3.2 Áp dụng phần mềm quản lý:
- Sử dụng phần mềm quản lý kho hàng để theo dõi số lượng hàng hóa tồn kho, hạn sử dụng, lịch sử nhập xuất kho,...
- Sử dụng phần mềm quản lý nhà cung cấp để lưu trữ thông tin nhà cung cấp, lịch sử đặt hàng, thanh toán,...
- Phần mềm giúp tự động hóa các quy trình, tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên.
3.3. Lập kế hoạch nhập hàng:
- Dựa trên thực đơn, dự toán số lượng suất ăn để lên kế hoạch nhập hàng chi tiết.
- Xác định nhu cầu nguyên liệu cho từng món ăn.
- Xem xét số lượng hàng hóa tồn kho, hạn sử dụng để nhập hàng phù hợp.
- Ưu tiên nhập hàng tươi sống, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
3.4. Kiểm tra chất lượng hàng hóa:
- Kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng hàng hóa khi nhận hàng.
- Đảm bảo hàng hóa có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Kiểm tra hạn sử dụng, bao bì, tem nhãn mác sản phẩm.
- Ghi chép kết quả kiểm tra vào sổ theo dõi.
3.5. Bảo quản hàng hóa đúng cách:
- Bảo quản hàng hóa ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản thực phẩm tươi sống.
- Vệ sinh kho hàng thường xuyên.
- Xếp đặt hàng hóa khoa học, dễ dàng kiểm tra và lấy hàng.
3.6. Theo dõi và điều chỉnh:
- Thường xuyên theo dõi hiệu quả hoạt động của hệ thống quản lý nhà cung cấp, hàng hóa tồn kho và nhập hàng.
- Phân tích dữ liệu để điều chỉnh kế hoạch nhập hàng, tối ưu hóa chi phí.
- Đánh giá hiệu quả công việc của nhà cung cấp, thay thế nếu cần thiết.
3.7. Áp dụng các nguyên tắc sau:
- Mua sắm tập trung: Hợp tác với nhiều nhà cung cấp để có giá tốt nhất và đảm bảo nguồn cung ổn định.
- Just-in-time: Nhập hàng đúng lúc cần thiết để giảm thiểu chi phí lưu kho.
- LIFO (Last In, First Out): Sử dụng nguyên liệu nhập kho trước để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- FIFO (First In, First Out): Sử dụng nguyên liệu có hạn sử dụng ngắn trước để tránh lãng phí.
>>> Xem thêm: Cách quản lý suất ăn công nghiệp đơn giản và hiệu quả tại đây
Bằng cách áp dụng những giải pháp trên, bếp ăn công nghiệp có thể quản lý nhà cung cấp, hàng hóa tồn kho và nhập hàng hiệu quả, đảm bảo chất lượng món ăn, tiết kiệm chi phí và vận hành bếp ăn suôn sẻ.
Hình 3: Áp dụng quy trình và công nghệ để quản lý suất ăn công nghiệp
4/ Việt Đài cần tìm đối tác cung cấp nguyên liệu suất ăn công nghiệp để hợp tác lâu dài
Như đã trình bày ở trên thì Việt Đài đã có bộ tiêu chuẩn riêng để tìm nhà cung cấp nguyên liệu phù hợp cũng như có kế hoạch, phương án để quản lý lượng hàng hiệu quả nhất. Do đó, các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng, có khả năng cung ứng muốn hợp tác lâu dài thì có thể liên hệ báo giá qua hotline 0967 413 719. Cùng nối dài chuỗi cung ứng để mang đến những bữa ăn chất lượng, an toàn cho người lao động, công nhân, học sinh, bệnh viện, văn phòng,…
Hân hạnh được hợp tác!
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY TNHH SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP VIỆT ĐÀI
Địa chỉ: Thửa Đất Số 739, Tờ Bản Đồ Số 24, Khu Phố Vĩnh Trường , Phường Tân Vĩnh Hiệp, Thị Xã Tân Uyên , Tỉnh Bình Dương
Hotline: 0967 413 719
Website: https://suatancongnghiepvietdai.com/