1/ Sơ đồ bếp ăn một chiều là gì?
Khái niệm
Sơ đồ bếp một chiều là một chuỗi hoạt động các bộ phận công việc của bếp công nghiệp được tuân thủ theo một chiều duy nhất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giúp việc chế biến thức ăn được khoa học, hiệu quả. Đây cũng là một trong những tiêu chí để đánh giá suất ăn công nghiệp đạt chuẩn.
Hình 1: Bếp ăn một chiều ở trường mầm non
Lợi ích khi có bố trí sơ đồ bếp ăn một chiều
- Tiết kiệm thời gian nấu nướng
- Không để thực phẩm sống và chín lẫn với nhau, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tách biệt các khu vực, đảm bảo sự khoa học
- Dễ dàng tìm kiếm các thực phẩm, nguyên liệu chế biến ở khu vực đã định
- Đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy
2/ Nguyên tắc và những lưu ý khi bố trí sơ đồ bếp ăn một chiều
Nguyên tắc
1. Quy trình một chiều:
- Bố trí các khu vực theo trình tự từ nhận hàng, kho bảo quản, sơ chế, nấu nướng, chia thức ăn, rửa chén, vệ sinh.
- Hạn chế sự di chuyển ngược chiều để tránh lây nhiễm chéo.
2. Phân chia khu vực rõ ràng:
- Mỗi khu vực cần có đủ không gian và trang thiết bị phù hợp.
- Khu vực sơ chế thực phẩm sống và chín cần được phân chia riêng biệt.
3. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Bề mặt sàn, tường và trần nhà cần được ốp lát bằng vật liệu dễ lau chùi.
- Trang thiết bị cần được vệ sinh thường xuyên.
- Nhân viên bếp ăn cần được tập huấn về kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lưu ý:
1. Vị trí bếp ăn:
- Nên bố trí bếp ăn ở nơi thông thoáng, có đủ ánh sáng tự nhiên.
- Tránh xa khu vực nhà vệ sinh, khu vực chứa rác thải.
2. Diện tích bếp ăn:
- Diện tích bếp ăn cần phù hợp với số lượng người ăn.
- Đảm bảo có đủ không gian cho các khu vực chức năng.
3. Trang thiết bị:
- Lựa chọn trang thiết bị phù hợp với nhu cầu sử dụng.
- Khu vực tiếp nhận nguyên liệu đầu vào: Cần có bàn inox, chậu rửa, cân, kệ, xe đẩy inox
- Khu vực thực hiện sơ chế: Cần có chậu rửa, kệ inox, bàn mát, bàn lạnh
- Khu vực bảo quản thực phẩm: Cần có các loại tủ như tủ lạnh, tủ đông, kệ inox
- Khu vực chế biến: Cần có các loại bếp Á, bếp Âu, bếp nướng, bếp hầm, bếp chiên,…
- Khu vực ra thức ăn phục vụ: Cần có bàn inox, khay, xe đẩy
- Khu vực rửa chén: Cần có bàn để bát bẩn và bát sạch, bồn rửa bát, máy rửa bát, máy sấy chén, tủ úp bát
- Đảm bảo trang thiết bị được vận hành an toàn và hiệu quả.
4. Nhân viên:
- Tuyển dụng nhân viên có đủ sức khỏe và kiến thức về chế biến thực phẩm.
- Tập huấn nhân viên về kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm.
5. Vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Thực hiện nghiêm túc các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Vệ sinh bếp ăn thường xuyên, định kỳ.
3/ Hệ thống sơ đồ bếp ăn một chiều ở trường mầm non
Dưới đây là sơ đồ bếp một chiều thường được áp dụng trong trường mầm non:
Hình 2: Sơ đồ bếp ăn một chiều trong trường mầm non
1. Khu vực nhận hàng:
- Nơi tiếp nhận nguyên liệu, thực phẩm tươi sống từ nhà cung cấp.
- Có khu vực riêng để kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi đưa vào kho.
2. Kho bảo quản:
- Nơi bảo quản nguyên liệu, thực phẩm tươi sống sau khi đã được kiểm tra chất lượng.
- Chia thành các khu vực riêng để bảo quản thịt, cá, rau củ quả,...
- Đảm bảo điều kiện bảo quản phù hợp với từng loại nguyên liệu.
3. Khu vực sơ chế:
- Nơi sơ chế nguyên liệu, thực phẩm trước khi chế biến.
- Chia thành các khu vực riêng để sơ chế thịt, cá, rau củ quả,...
- Có đầy đủ các dụng cụ sơ chế phù hợp với từng loại nguyên liệu.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sơ chế.
4. Khu vực nấu nướng:
- Nơi chế biến thức ăn.
- Có đầy đủ các thiết bị nấu nướng như bếp nấu, lò nướng, nồi hấp,...
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.
5. Khu vực chia thức ăn:
- Nơi chia thức ăn vào khay/hộp/đĩa.
- Có khu vực riêng để phân chia thức ăn cho trẻ theo độ tuổi và khẩu phần ăn.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chia thức ăn.
6. Khu vực rửa chén:
- Nơi rửa chén bát, dụng cụ ăn uống sau khi sử dụng.
- Có đầy đủ các dụng cụ rửa chén như nước rửa chén, khăn lau,...
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình rửa chén.
7. Khu vực vệ sinh:
- Nơi vệ sinh cá nhân, dụng cụ và khu vực bếp.
- Có đầy đủ các thiết bị vệ sinh như nhà vệ sinh, bồn rửa tay,...
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình vệ sinh.
Lưu ý:
- Bếp ăn cần được thiết kế khoa học, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Cán bộ, nhân viên bếp ăn cần được tập huấn về kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Thực phẩm cần được bảo quản và chế biến đúng cách.
- Bếp ăn cần được vệ sinh thường xuyên.
>>> Xem thêm: Dịch vụ cung cấp suất ăn trường học Bình Dương tại đây
4/ So sánh sơ đồ bếp ăn một chiều ở trường mầm non và ở khu bếp ăn công nhân
Về cơ bản, sơ đồ bếp một chiều trong trường mầm non và bếp ăn nấu cho công nhân đều có những điểm chung như:
- Chia thành các khu vực riêng biệt theo quy trình một chiều: nhận hàng, kho bảo quản, sơ chế, nấu nướng, chia thức ăn, rửa chén, vệ sinh.
- Mục đích đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế sự lây nhiễm chéo giữa các khu vực.
- Giúp việc chế biến thức ăn được khoa học, hiệu quả.
Hình 3: Một vài phần ăn ở trường mầm non
Tuy nhiên, cũng có một số điểm khác biệt giữa hai loại sơ đồ này:
1. Yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Bếp ăn trường mầm non có yêu cầu cao hơn về vệ sinh an toàn thực phẩm vì trẻ em có sức đề kháng yếu hơn so với người lớn.
- Cần đảm bảo thực phẩm được bảo quản và chế biến đúng cách, không bị nhiễm khuẩn hay hóa chất độc hại.
2. Khẩu phần ăn:
- Khẩu phần ăn cho trẻ mầm non cần được cân đối dinh dưỡng phù hợp với độ tuổi và nhu cầu phát triển của trẻ.
- Bếp ăn cần có thực đơn đa dạng, phong phú để đáp ứng sở thích của trẻ.
3. Quy trình chế biến:
- Quy trình chế biến thức ăn cho trẻ mầm non cần được thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ hơn so với bếp ăn công nhân.
- Cần đảm bảo thức ăn được nấu chín kỹ, mềm, dễ tiêu hóa.
4. Trang thiết bị:
- Bếp ăn trường mầm non cần có trang thiết bị phù hợp với việc chế biến thức ăn cho trẻ em như nồi hấp, máy xay nhuyễn,...
- Bếp ăn công nhân có thể sử dụng các thiết bị công nghiệp với năng suất cao hơn.
5. Nhân viên:
Nhân viên bếp ăn trường mầm non cần được đào tạo về kiến thức dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm dành cho trẻ em.
Nhân viên bếp ăn công nhân có thể không cần yêu cầu cao về kiến thức chuyên môn như vậy.
>>> Xem thêm: Dịch vụ cung cấp buổi lỡ ăn nhẹ trong suất ăn học sinh tại đây
5/ Việt Đài áp dụng sơ đồ bếp ăn một chiều ở trường mầm non để quản lý hiệu quả và nâng cao chất lượng suất ăn
Với hơn 10 năm vận hành và quản lý trong ngành suất ăn công nghiệp nên ngay từ đầu Việt Đài đã lựa chọn sơ đồ bếp ăn một chiều để sản xuất. Dù là phần cơm công nhân hay phần ăn cho trường mầm non thì cũng đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm tối đa.
Hình 4: Một bữa ăn ở trường mầm non
- Việt Đài thuê đơn vị thi công bếp ăn đạt chuẩn theo đúng quy trình một chiều, trang thiết bị hiện đại chuyên dụng cho từng khu sản xuất chế biến (phòng sơ chế, phòng chế biến, phòng bảo quản...)
- Thực đơn đa dạng, phong phú: Thực đơn được xây dựng bởi các chuyên gia dinh dưỡng, đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho người lao động.
- Hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến: Việt Đài áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2018, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất.
Các trường học, cơ sở giáo dục, trường mầm non tại khu vực Bình Dương cần cung cấp suất ăn cho học sinh đạt chuẩn, đúng với quy trình bếp ăn một chiều, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì hãy liên hệ Việt Đài nhé!
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY TNHH SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP VIỆT ĐÀI
Địa chỉ: Thửa Đất Số 739, Tờ Bản Đồ Số 24, Khu Phố Vĩnh Trường, Phường Tân Vĩnh Hiệp, TP. Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương
Hotline: 0967 413 719
Email: thaitu3699@gmail.com
Website: https://suatancongnghiepvietdai.com/